عمل كعضو هيئة التدريس كما تقلد عدة مسؤوليات ادارية بجامعة الامارات العربية المتحدة خلال مسيرة 25 عام من 1989 الى 2014 اهمها عميد كلية الهندسة ثم نائب مدير الجامعة للدراسات العليا والبحث العلمي ، كما عمل مديرا عاما لجامعة زايد خلال الفترة 2014 - 2019. يشغل حاليا عضو مجلس الامناء ورئيس اللجنة الاكاديمية لمعهد التكنولوجيا التطبيقية.

للدكتور المهيدب العديد من المساهمات في تحسين جودة التعليم والحصول على الاعتماد الاكاديمي المحلي والعالمي بجامعة الامارات وجامعة زايد، كما ساهم في تطوير  ثقافة وانتاجية البحث العلمي والنشر بشكل ملحوظ في كلتا الجامعتين. 

وكباحث للدكتور المهيدب اكثر من 60  بحث منشور في الدوريات العالمية المتخصصة والمؤتمرات العلمية في مجالات الهندسة البترولية وتقليل الاثار البيئية والتعليم. كما قام بتقييم العديد من رسائل الدراسات العليا والمقالات المقدمة للدوريات العلمية وكعضو في لجان تحكيم عدد من الجوائز الحكومية بالدولة.